Ingredientes:
500g a 1kg champiñon (lavar, rebanar en mitades)
3 cucharadas aceite orgánico de aguacate o 1 cucharada aceite de coco (derretir)
Escabeche:
2 tazas agua caliente
2 cucharadas sal de mar
1 cucharada azúcar estándar
5 piezas pimienta gorda
1 cucharadita semilla de cilantro
2 piezas chile de árbol seco
1 taza vinagre de manzana
Elaboración:
Precalentar horno a 200oC.
Agregar aceite a los champiñones y hornear por 10 minutos a 200oC.
Revolver y hornear 10 minutos más.
Mezclar agua, especias y calentar. Cuando se disuelvan el azúcar y la sal, agregar vinagre y apagar.
Acomodar los champiñones en un frasco de vidrio esterilizado, verter escabeche y tapar.
Guardar en refrigeración tapado hasta por 1 mes.
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