Ingredientes:
(Rinde 20-25 albóndigas)
10g hierbabuena fresca o 1 cucharadita hierbabuena seca
2 clavos de olor
1 cucharada ajo picado
1/2 pieza cebolla grande (rebanar)
1/4 taza jugo de limon
1 taza garbanzo (remojar por 8 horas en 1 litro de agua, enjuagar, escurrir)
o se puede usar 4 latas de garbanzo marca Del Monte (enjuagar, escurrir)
2 piezas zanahoria (pelar y rallar)
1 cucharada semilla de chía (remojar en 1/4 de vaso de agua por 20 minutos, revolver)
1/2 taza harina de avena (moler hojuelas de avena)
1/4 cucharadita comino molido
1/4 cucharadita pimienta negra molida
30g perejil (finamente picar) o 1 cucharadita perejil seco
1 cucharada sal de mar
……
2-4 cucharadas aceite de coco
Salsa:
1 cucharadita aceite de coco
1/2 pieza cebolla blanca (picar finamente)
1 cucharadita ajo picado
1/4 paprika en polvo
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharada sal de mar
800g pure de tomate o 800g jitomate licuado
2 tazas agua caliente
Elaboración:
Licuar jugo de limon, hierbabuena, clavos de olor, ajo y cebolla hasta lograr consistencia homogenea. Procesar o licuar con garbanzo.
Mezclar con los demás ingredientes hasta obtener consistencia homogénea.
Formar albóndigas con manos mojadas.
Calentar aceite en una sartén por 3 minutos.
Freír albóndigas a fuego medio 5 minutos de cada lado en una sartén tapada. Reservarlas.
Salsa:
Calentar aceite en una sartén por 3 minutos.
Sofreír cebolla y ajo por 2 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Incorporar sal, paprika, pimienta, pure de tomate, agua y sofreír por 1 minuto revolviendo con regularidad.
Precalentar horno a 180oC.
Extender la mitad de salsa en el fondo de un refractario.
Acomodar las albóndigas y cubrirlas con el resto de la salsa.
Hornear por 15 minutos a 180oC.
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