Yogurt de almendra y nuez de la India

Ingredientes:

(Rinde 1 litro)

1 taza almendra fileteada (remojar en 1 litro de agua por 8 horas, enjuagar, escurrir)

5 tazas agua

3 cucharadas fécula de maíz

1/2 taza nuez de la India

60ml yogurt de almendra

Elaboración:

Licuar almendras y agua por 3 minutos.

Colar usando una manta de cielo puesta sobre un colador. Posteriormente, exprimir la manta del cielo.

Usar el gabazo para elaborar queso de almendra.

Licuar leche de almendra, fécula de maíz y nuez de la India por 2 minutos.

Pasar el licuado a una cazuela y cocinar a fuego lento hasta que hierva, revolviendo con regularidad. Cocinar por 3 minutos a partir del hervor, revolviendo regularmente.

Apagar y dejar enfriar hasta que entibie.

Agregar los 60ml de yogurt de almendra, revolver y guardar en un recipiente de vidrio con tapa en un lugar tibio por 8 horas. Posteriormente guardar en refrigeración hasta 1 semana.

Servir con fruta picada, avena, amaranto y semillas (semilla de linaza, semilla de girasol, etc).