Ingredientes:
Ensalada:
500g berenjena
1 cucharadita sal de mar
1 cucharada jugo de limón
1 pieza cebolla blanca
3 piezas zanahoria
500g pimiento morrón rojo, naranja o amarillo
1 pieza chile jalapeño
30g cilantro
Marinada:
50ml aceite de aguacate, cártamo o girasol
2 cucharadas vinagre blanco
1 cucharada azúcar
1 cucharada sal de mar
10 piezas pimienta gorda
2 dientes de ajo
2 cucharadas agua
Aceite de coco, aguacate o cártamo para freír
Elaboración:
Marinado:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al punto de hervor. Apagar.
Ensalada:
Lavar y rebanar berenjena a lo largo en rebanadas delgadas.
Sumergir berenjena en agua hirviendo con sal y jugo de limón. Hervir 5 minutos y escurrir.
Filetear cebolla y freír 5 minutos a fuego lento.
Rallar zanahoria, rebanar pimiento morrón y chile en tiras largas y delgadas. Sofreír con cebolla por 3 minutos.
Lavar, desinfectar y picar cilantro. Exprimir ligeramente zanahoria desechando el exceso de líquido.
Mezclar todos los ingredientes.
Verter marinada caliente y revolver.
Guardar en refrigeración 8 horas antes de servir.
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