Ingredientes:
(Rinde 14 tortitas)
1 taza garbanzo o 4 latas marca Del Monte
2 tazas hojuela de avena
1 pieza cebolla blanca grande (rebanar)
1 cucharada sal de mar
1/2 pieza chile (opcional)
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita paprika
1 cucharada ajo picado
6 piezas hongo portobello
Elaboración:
Remojar el garbanzo en 1 litro de agua por 8 horas, enjuagar, escurrir y cocer en 1 litro de agua caliente en olla de presión por 25 minutos o en olla convencional por 50 minutos, guardar el agua de cocción. En caso de usar garbanzo de lata; escurrir y guardar el agua. El agua se usará para ajustar la consistencia de la masa y para elaborar mayonesa a partir del aquafaba.
Precalentar horno a 180oC.
Licuar o procesar todos los ingredientes por 5 minutos hasta lograr consistencia homogénea. Ajustar la consistencia agregando el agua de cocción del garbanzo. Rectificar la sal.
Formar tortitas y acomodarlas en una charola engrasada.
Hornear por 30 minutos a 180oC o freír 7 minutos de cada lado a fuego lento en un sartén caliente tapado engrasado con aceite orgánico de coco, aguacate o cártamo.
Para armar hamburguesas:
Lavar, secar, cortar por la mitad y asar los hongos portobello a fuego alto 4 minutos de cada lado.
Opcional. Marinar mezclando 1 cucharada del vinagre balsámico, 2 cucharadas salsa de soya, 1 cucharadita ajo en polvo, 1/2 cucharadita pimienta negra molida, 1 cucharadita romero seco molido. Agregar el marinado a cada rebanada y dejar reposar por 10 minutos. Asar a fuego alto por 4 minutos de cada lado.
Acomodar sobre cada rebanada de hongo una tortita de garbanzo, un par de rebanadas de jitomate, unas rebanadas de pepinillo, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de kétchup, un poco de cebolla morada encurtida y un par de hojas de lechuga.
Acompañar con papitas cambray al ajillo y zanahoria estilo coreano
Nota : Esta receta se puede preparar también con tortitas de lentejas.
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