Ingredientes:
1 cucharada aceite orgánico de coco, aguacate o cártamo
1 pieza cebolla blanca mediana (picar)
1 cucharada ajo picado
1 pieza zanahoria (pelar y rebanar)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
2 ramas de apio con hojas (lavar y rabanar)
1 pieza chayote grande (pelar, descorazonar y cubicar)
2 litros caldo de verduras o agua caliente
1 cucharadita sal de mar
1/2 taza quinoa (enjuagar)
Elaboración:
Calentar aceite en una cazuela por 2 minutos.
Sofreír cebolla y ajo por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Agregar apio y sofreír por 2 minutos.
Incorporar chayote y sofreír por 2 minutos mas.
Agregar agua o caldo caliente, sal, pimienta, quinoa y cocer por 25 minutos en una cazuela tapada.
Rectificar la sal.
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