Ingredientes:
2 cucharadas aceite de coco
1 pieza cebolla mediana (picar)
2 piezas zanahoria mediana (pelar y rebanar)
1 rama apio grande (lavar y picar)
1 cucharada ajo piciado
2 piezas calabacita (pelar y picar)
1/2 cucharadita paprika
1/2 cucharadita albahaca seca
1/4 cucharadita tomillo en polvo
30g perejil fresco (lavar y picar)
2 cucharadas pasta de tomate o 400g pure de tomate o licuar 4-5 jitomates
1 taza chicharo congelado o fresco cocido
2 litros agua caliente o caldo de verduras casero caliente
1 cucharada sal de mar
Elaboración:
Calentar aceite en una cazuela por 2 minutuos. Sofreír cebolla, zanahoria y apio por 3-5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Agregar ajo y sofreír por 1 minuto.
Agregar calabacita y sofreír por 2 minutos.
Incorporar paprika, orégano, albahaca, tomillo y perejil.
Agregar pure o pasta de tomate o jitomate licuado, y sofreír por 2 minutos.
Verter agua caliente o caldo de verduras caliente.
Incorporar sal, chicharo y cocer por 10 minutos a fuego lento, cazuela tapada.
Rectificar la sal.
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