Ingredientes:
1 taza (235g) lenteja (remojar en 500ml agua por 8 horas, enjuagar, escurrir)
1 pieza cebolla mediana (picar)
2 piezas zanahoria (pelar, picar)
1 rama grande apio (picar)
1 cucharada ajo picado
1 lata (480g) tomate pelado marca “Cirio”
2 litros agua caliente
1/4 cucharadita albahaca seca
1/4 cucharadita orégano seco
1/4 cucharadita mejorana seca
1/4 cucharadita romero seco
1/4 cucharadita perejil seco
1 cucharada sal de mar
200g espinaca baby (lavar)
1 cucharada vinagre de vino tinto
Elaboración:
Calentar 1 cucharada de aceite de coco por 2 minutos en una cazuela.
Sofreír cebolla, apio y zanahoria por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Agregar ajo y tomate pelado.
Machacar jitomates ligeramente, incorporar las especias y sofreír por 2 minutos.
Incorporar agua caliente y lenteja, tapar y cocer la sopa por 30 minutos a fuego lento.
Agregar espinaca, vinagre de vino tinto, sal y cocer por 2 minutos.
Rectificar la sal.
HolMedVita 