Ingredientes:
1kg jitomate maduro (cortar en mitades)
250g zanahoria (pelar y rebanar)
1 cucharada sal de mar
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 pieza cebolla (picar)
5 dientes ajo (picar finamente)
2 cucharadas aceite orgánico de coco, aguacate o cártamo
800g jitomate triturado (1 lata)
1/2 cucharadita paprika
1/2 cucharadita tomillo en polvo
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita orégano
1/2 cucharadita comino en polvo
Elaboración:
Precalentar horno a 200oC.
Mezclar jitomate y zanahoria con aceite y sal.
Extender la mezcla sobre una charola con el jitomate con la cara de corte hacia arriba y hornear 30 minutos.
Licuar por 1 minuto.
Sofreír cebolla y ajo por 3 minutos a fuego medio.
Incorporar la mezcla licuada y el jitomate triturado y cocer por 1 minuto.
Agregar paprika, tomillo, pimienta, orégano y comino y cocer por 15 minutos a fuego lento.
Rectificar la sal.
Agregar jugo de limón al servir.
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