Ingredientes:
1/2 kg champiñones (lavar, filetear)
1 pieza cebolla blanca (picar)
3 piezas zanahoria (pelar, rallar)
3 piezas papa blanca (pelar, cubicar)
3lt agua o caldo de verduras caliente
1 cucharada aceite de coco
150ml leche de almendra
1 cucharadita sal del mar
1/4 cucharadita pimienta negra molida
3 dientes ajo (picar)
Elaboración:
Freír champiñones por 5 minutos a fuego medio y agregar sal, ajo y pimienta negra y apartar.
En una cazuela freir cebolla por 3 minutos.
Agregar zanahoria y sofreír por 3 minutos.
Agregar papa y sofreír por 5 minutos.
Agregar agua caliente o caldo de verduras, tapar y cocer por 20 minutos.
Licuar la sopa hasta lograr consistencia homogénea.
Agregar leche de almendras, sal y pimienta negra molida.
Cocer la sopa por 5 minutos, agregar champiñones y dejar hervir por 3 minutos.
Rectificar la sal.
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