Ingredientes:
300g rajas de chile poblano congeladas (descongelar previamente) o tatemar chile poblano fresco lavado a la lumbre o en un comal a fuego alto por todos lados, acomodar en una bolsa de plástico cerrada por 20-30 minutos, remover la piel, el cáliz, las semillas, lavar y rebanar al gusto.
1 pieza cebolla blanca (picar)
1 cucharada ajo picado
300-400g pure de tomate o 2-3 cucharadas pasta de tomate
300g jitomate (picar)
1-2 piezas chayote (pelar, descorazonar y cubicar) o 3-4 piezas papa roja (pelar y cubicar)
20-30g cilantro (lavar, desinfectar y picar)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/4 cucharadita paprika en polvo
1 cucharada sal de mar
2-3 litros agua caliente
Elaboración:
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una cazuela por 2 minutos y sofreir por
3-4 minutos a fuego medio cebolla y ajo revolviendo con regularidad.
Agregar pasta o pure de tomate, jitomates picados, sofreír por 3 minutos revolviendo con regularidad.
Agregar rajas de chile poblano y sofreír por 2 minutos revolviendo con regularidad.
Incorporar chayote o papa, cilantro, pimienta, paprika, sal, verter agua caliente y cocer por 25 minutos en olla tapada.
Rectificar la sal.
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