Sopa de lentejas y espinaca

Ingredientes:

1 cucharada aceite de coco

2-3 piezas zanahoria (pelar y rallar o rebanar)

1 tallo apio (lavar y rebanar o picar)

1 pieza cebolla blanca o morada mediana (picar)

2 cucharadas pasta de tomate (opcional)

1 cucharada ajo picado

1/2 cucharadita comino en polvo

1 cucharadita orégano seco

1 cucharadita albahaca seca

1/2 cucharadita pimienta negra molida

600-800gr pure de tomate o jitomate triturado

1 taza lenteja (remojar en 2 litros de agua por más de 8 horas, lavar y escurrir)

1.5lt agua caliente o caldo de verduras casero

1 cucharada sal de mar

2 cucharadas jugo de limón

1 cucharadita vinagre balsamizo

2 tazas espinaca lavada y rebanada o troceada

Elaboración:

Calentar aceite en una cazuela por 3 minutos. Sofreír zanahoria, apio, cebolla y ajo por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Agregar pasta de tomate (opcional), comino, orégano, albahaca, tomillo y pimienta. Sofreír por 2 minutos revolviendo con regularidad.

Verter pure de tomate, agua caliente, lentejas y cocer por 40-50 minutos a fuego lento en cazuela tapada o por 15 minutos en olla de presion.

Incorporar espinaca, jugo de limón, vinagre balsámico, sal y cocer por 3 minutos más.

Rectificar la sal.