Sopa de garbanzo, nuez y cilantro

Ingredientes:

1 taza garbanzo cocido o de lata marca Del Monte (enjuagar, escurrir)

1 pieza cebolla mediana (picar)

2 ramas apio (lavar, picar)

1 pieza pimiento morrón rojo (picar)

1/2 pieza chile jalapeño (quitar cáliz, semillas, picar)

1 cucharadita ajo picado

100g nuez pecana (picar)

20g cilantro (picar)

2 cucharadas pasta de tomate o 200ml pure de tomate

1.2 litros agua caliente

1 cucharada sal de mar

1 cucharadita semilla de cilantro molida

Elaboración:

Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una cazuela.

Sofreír cebolla, apio, pimiento morrón y chile por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Verter pure de tomate y sofreír por 1 minuto.

Incorporar ajo, nuez, cilantro y sofreír por 3 minutos revolviendo con regularidad.

Agregar garbanzo, verter agua caliente, agregar sal, semilla de cilantro molida y cocer por 15 minutos.

Rectificar la sal.

Servir con un poco de jugo de limón.