Sopa de frijol, pimiento morron y apio

Ingredientes:

1 taza frijol cocido

2 tallos apio con hojas (lavar y picar)

2 piezas pimiento morrón (lavar, quitar semilla y picar)

1 pieza cebolla (picar)

1 pieza chile jalapeño (quitar semillas y picar)

2 cucharadas aceite orgánico de coco

1/2 cucharadita tomillo seco

1/2 cucharadita orégano seco

2 dientes de ajo (picar)

30g cilantro (lavar y picar)

1 cucharada sal de mar

2 hojas laurel

2 litros agua o caldo de verduras caliente

Elaboración:

Sofreir apio, ajo, pimiento morrón, cebolla, chile, tomillo y orégano por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad

Agregar frijoles y sofreír por 2 minutos

Verter agua caliente o caldo de verduras, sal, laurel, cilantro y dejar la sopa cociendo por 10 minutos

Retirar las hojas de laurel

Rectificar la sal y servir caliente