Sopa de cebada perla y espinaca

Ingredientes:

1/2 taza cebada perla (remojar en 1/2 litro de agua por 8 horas, enjuagar, escurrir)

1 cucharada aceite de coco

1 pieza cebolla mediana (picar)

3 piezas zanahoria mediana (pelar, rebanar)

1 pieza pimiento morrón rojo mediano (rebanar)

1 cucharadita ajo picado

2 litros agua caliente

1 taza jitomate licuado o pure de tomate

2 hojas laurel

1 cucharada sal de mar

1/4 cucharadita pimienta negra molida

200g espinaca (lavar, desinfectar)

Elaboración:

Calentar aceite en una cazuela por 2 minutos.

Sofreír cebolla, zanahoria, pimiento y ajo por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Verter agua caliente. Agregar pure de tomate, laurel, sal, pimienta negra, cebada perla y cocer tapado por 25 minutos a fuego lento.

Incorporar espinaca y cocer por 2 minutos más.

Rectificar la sal.