Ingredientes:
1 taza alubia (remojar por 8 horas en 1 litro de agua, enjuagar, escurrir)
1 cucharadita ajo picado
300g poro (quitar extremos, descartar hojas verdes, rebanar la parte blanca, lavar bien)
300g apio (quitar extremos, lavar, rebanar)
300g zanahoria (lavar, pelar, rallar o picar)
1/4 cucharadita tomillo seco
300-500g pure de tomate o 50g pasta de tomate
3-5 piezas jitomate (picar)
2-3 litros caldo de verduras casero o agua caliente
20-30g perejil (lavar, desinfectar, picar finamente) o 1 cucharadita perejil seco
1 cucharada sal de mar
1/4 cucharadita pimienta negra molida
Elaboración:
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una cazuela por 3 minutos y sofreir a fuego medio zanahoria, poro, ajo y apio por 5-7 minutos revolviendo con regularidad.
Incorporar pure o pasta de tomate y sofeir por 2 minutos revolviendo con regularidad
Agregar alubia, perejil, tomillo y agua o caldo de verduras casero.
Cocinar la sopa a fuego bajo por 25 minutos en una cazuela tapada.
Agregar sal, pimienta y mezclar.
Rectificar la sal
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