Ingredientes:
Aceite de coco, aguacate o cártamo para freir
2 tazas lenteja o frijol de soya (previamente remojadas más de 8 – 12 horas)
1 pieza cebolla blanca rebanada
1 – 2 piezas zanahoria grande peladas y rebanadas
1/2 cucharadita paprika
2 – 3 litros caldo de verduras o agua caliente
2 cucharadas pasta de tomate o 200g – 300g pure de tomate o 5 piezas jitomate triturado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada sal de mar
1/2 pimiento rojo triturado (opcional)
200g espinaca lavada y desinfectada entera o rebanada al gusto
Elaboración:
Sofreír cebolla y zanahoria 3 – 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Agregar paprika y sofreír 1 minuto.
Lavar y escurrir lenteja o frijo de soya, incorporar y sofreír 1 minuto.
Agregar pasta, pure de tomate o jitomate triturado, ajo y sofreir por 1 minuto.
Cocinar 20 – 25 minutos en olla express.
Agregar espinaca y salpimentar.
Rectificar la sal.
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