Ingredientes:
500g berenjena (lavar, remover el cáliz y rebanar)
250g poro (retirar tallo verde y raíz, rebanar y lavar)
2 cucharadas pasta de tomate o 200g pure de tomate
1 cucharada sal de mar
1 cucharada orégano seco
3 dientes de ajo
1 pieza papa grande (pelar y rebanar)
1 litro agua caliente o caldo de verduras
1 cucharada aceite orgánico de coco, aguacate o cártamo
Elaboración:
Sofreír berenjena, poro y ajo por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Incorporar pasta o pure de tomate, papa y sofreír por 1 minuto.
Verter agua o caldo y cocer 20 minutos en olla convencional o 10 minutos en olla express.
Agregar sal, orégano y licuar por 2 minutos.
Al servir, agregar un poco de jugo de limón, hojuelas de chile y aceite de oliva extra virgen.
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