Frittata de camote y lenteja

Ingredientes:

1 taza lenteja (limpiar, remojar en 1 litro de agua por 8 horas, enjuagar, escurrir)

300g camote (lavar, pelar, rallar)

1 cucharadita ajo picado

1/2 cucharadita hojuelas de chile

1/2 cucharadita hierbas italianas

1 cucharadita sal de mar

1/2 cucharadita ajo en polvo

1/4 cucharadita cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita cebolla en polvo

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 cucharadita sal de mar

1 taza agua

Elaboración:

Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén por 3 minutos.

Freír camote a fuego medio por 5 minutos revolviendo con regularidad.

Incorporar ajo, hojuelas de chile, hierbas italianas, sal de mar y sofreír por 2 minutos.

Licuar lenteja, el sofrito con el resto de los ingredientes por 2 minutos.

Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén por 3 minutos.

Verter la masa, extenderla y freír por 8 minutos. Usando un plato, voltear la frittata y freír el otro lado por 8 minutos más.