Ingredientes:
500g berenjena
1 cucharadita sal de mar
500g pimiento morrón rojo, naranja o amarillo
10 dientes de ajo
Marinado:
2 tazas agua
1 cucharadita sal de mar
2 cucharaditas azúcar
2 cucharadas vinagre blanco
2 cucharadas aceite de oliva extravirgen
10 piezas pimienta gorda
2 hojas laurel
2 dientes de ajo
Aceite de coco, aguacate o cártamo para freír
Elaboración:
Marinado:
Calentar todos los ingredientes y apagar cuando llegue al punto de hervor. Enfriar.
Pelar y rebanar berenjena 5cm grosor.
Esparcir sal sobre berenjena en un colador y reposar 30 minutos.
Desvenar y rebanar pimiento morrón.
Filetear dientes de ajo.
Expandir berenjena sobre papel toalla, cubrir con otra hoja y presionar para retirar el exceso de líquido.
Freír berenjena 3 minutos de cada lado en sartén tapado.
Hervir pimiento morrón 2 minutos en una cazuela tapada. Escurrir.
En un refractario acomodar una capa de berenjena, luego pimiento morrón y ajo. Repetir y agregar el marinado.
Refrigerar en refractario tapado por 8 horas antes de servir.
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