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Sopa Azteca con chile pasilla
Sopa crema de broccoli, zanahoria, calabacita y nuez de la India
Sopa crema de calabacita, apio y cebolla
Sopa crema de calabacitas, cebolla y ajos horneados
Sopa crema de calabaza de Castilla
Sopa crema de calabaza mantequilla
Sopa crema de garbanzo, poro y zanahoria
Sopa crema de hongos y nuez de la India
Sopa crema de hongos y poro
Sopa crema de jitomate, cebolla y ajos rostizados en horno
Sopa de acedera
Sopa de alubia, poro, apio, zanahoria, tomate y perejil
Sopa de alverjon o chícharo deshidratado
Sopa de apio, zanahoria, chayote y quinoa
Sopa de cebada perla o alforfón, zanahoria y chayote
Sopa de cebada perla y espinaca
Sopa de cebada perla, pepinillo y hongos
Sopa de cebolla
Sopa de chayote, acelga y zanahoria
Sopa de chirivía (o zanahoria) y lenteja
Sopa de col fermentada con zanahoria
Sopa de frijol, pimiento morron y apio
Sopa de garbanzo, nuez y cilantro
Sopa de hojas de betabel
Sopa de lenteja roja
Sopa de lenteja roja estilo Paquistaní
Sopa de lenteja roja, zanahoria, pimiento morrón y jitomate
Sopa de lentejas o de frijol de soya con espinaca
Sopa de lentejas y champiñones
Sopa de lentejas y espinaca
Sopa de lentejas y platano macho
Sopa de poro y papa
Sopa de quinoa, apio y frijol
Sopa de rajas poblanas con jitomate
Sopa de verduras con champiñones
Sopa Hindú de garbanzo «Chana Masala»
Sopa italiana de jitomate
Sopa italiana de lenteja y espinaca
Sopa Miso
Ensaladas
Ensalada «Navideña» de manzana, apio, almendra y piña
Ensalada de «atún» de garbanzo
Ensalada de berenjena asada, jitomate, cebolla morada, ajo y perejil
Ensalada de berenjena y pimiento morrón horneados, con especias y hierbas
Ensalada de berenjena, pimiento morrón y calabacitas marinadas y horneadas, con aderezo
Ensalada de berenjena, pimiento morrón, chile, cebolla y zanahoria marinados
Ensalada de berenjena, verduras y aderezo de manzana
Ensalada de betabel con variedad de verduras «Vinegret»
Ensalada de betabel y pepinillo
Ensalada de betabel y zanahoria horneados, garbanzo, aderezo de mostaza
Ensalada de betabel, granos de elote, cebolla morada, aderezo de mostaza
Ensalada de betabel, nuez, ajo y arándano
Ensalada de betabel, zanahoria marinados, cebolla y pepinillo
Ensalada de betabel, zanahoria, pepinillo y salsa de soya estilo «Oriental»
Ensalada de broccoli con verduras
Ensalada de broccoli y jitomate
Ensalada de brocoli rostizado con aderezo
Ensalada de cebolla y zanahoria sofritos, pepinillo y frijol
Ensalada de chayote y zanahoria
Ensalada de ciruela y jitomate
Ensalada de col agria y poro
Ensalada de col marinada y zanahoria
Ensalada de col morada, chícharo, pepino, cebolla y apio
Ensalada de col y pepino, aderezo de perejil
Ensalada de col, betabel, pepinillo, cilantro y zanahoria a la Coreana. Aderezo de mostaza.
Ensalada de col, kiwi y pepino con aderezo de mandarina
Ensalada de col, piña y pasitas de arándano
Ensalada de col, zanahoria, ajo y mayonesa
Ensalada de col, zanahoria, cebolla cambray, aderezo de mayonesa, chipotle con nuez de la India
Ensalada de espárragos y calabacitas
Ensalada de espinaca con aceituna y uva
Ensalada de espinaca y fresa con aderezo de vinagre balsámico
Ensalada de frijol ayocote, col fermentada y sofrito de cebolla con zanahoria
Ensalada de frijol, pimiento morrón, jitomate, cebolla morada, perejil y mostaza
Ensalada de germen de trigo, pimiento morrón y aguacate
Ensalada de granos de elote y verduras
Ensalada de jicama, zanahoria, pepino y piña con vinagreta
Ensalada de jitomate y cebolla morada, marinada con especias
Ensalada de jitomate, pepino y cebolla con pesto de albahaca
Ensalada de jitomate, pepino, aceitunas y garbanzo, con aderezo de vinagre de vino tinto y aceite de oliva
Ensalada de jitomate, pimiento morrón, aceituna negra con aderezo
Ensalada de lechuga, pepino, jitomate, cebolla, rabano, pimiento morron y perejil con aderezo de nuez
Ensalada de leguminosas, pepinillos, sofrito de cebolla y zanahoria
Ensalada de pepino con aderezo de ajonjolí y cebollín
Ensalada de pepino y col con aderezo de perejil
Ensalada de pepino, calabacita, jitomate y ajo marinados
Ensalada de pimiento morrón frito, cebolla marinada, pepino y frijol edamame
Ensalada de pimiento morrón salteado con pepino marinado
Ensalada de pimiento morron, jitomate, cebolla cambray y cilantro
Ensalada de rábano «castigado»
Ensalada de tomate verde, zanahoria y pimiento morrón marinados
Ensalada de verdolagas, rabano y nopales
Ensalada de zanahoria estilo coreano
Ensalada de zanahoria, col, manzana, jitomate, cebolla y lechuga con aderezo de cítricos
Ensalada oriental marinada en bolsa
Estilo coreano de jitomate marinado
Jitomate y berenjena horneada
Jitomate y chícharo
Lenteja, nuez, ciruela pasa y cebolla
Lenteja, pepino y pimiento morrón
Mango, jitomate, pepino, cilantro y cebolla
Manzana verde y jitomate
Olivie (ensalada rusa) vegetariana
Pimiento morrón horneado, jitomate y aderezo de ajo y albahaca
Pimiento morrón horneado, jitomate y pepino
Pimiento morrón rostizado y jitomate
Pimiento morrón salteado con cebolla y ajo
Piña, pepino, jitomate, cilantro y cebolla
Poro y jitomate
Poro y zanahoria
Acompañamientos
«Atún» de jitomate
Alforfón cocido en agua caliente
Arroz de coliflor en 4 variantes
Cebada perla cocida o sofrita con cebolla y pimiento morrón
Col morada agridulce
Couscous
Couscous con edamame
Hojas de brocoli fritas
Nishiki
Pak Choi frito con semillas
Papa roja frita en jugo de limón con perejil
Papa roja horneada en salsa con Tahini
Papa y zanahoria al horno
Papas a la francesa de calabaza
Papas a la francesa de camote
Papas a la francesa horneadas
Papitas cambray al ajillo
Pimiento morrón con mostaza
Polenta y bastones de polenta horneados
Pure de camote
Pure de coliflor
Quinoa version «Basica» y «Crujiente»
Quinoa y frijol de soya edamame
Shitake salteado en salsa de soya con ajonjolí
Tofu de garbanzo y avena
Zanahoria, papa, cebolla y ajo con especias al horno
Plato principal
«Falafels» bolitas de garbanzo horneadas o fritas
«Pescadillas» de garbanzo
Alambre de hongos
Albóndigas de berenjena, nuez pecana y harina de maíz en salsa de jitomate
Albóndigas de garbanzo en salsa de tomate
Albóndigas de lentejas en salsa de jitomate
Alverjón cocido
Barbacoa de berenjena y soya
Barbacoa de setas horneadas
Berenjena y cebolla morada al horno
Calabacita, pimiento morrón y cebolla al horno
Carnitas asadas de setas
Carnitas de hongos
Ceviche de champiñones o setas
Ceviche de coliflor
Chayote en salsa de especias
Chicharrón de portobello
Chile en nogada
Cochinita pibil de setas
Coliflor y broccoli capeados (con ensalada estilo Baja California)
Croquetas de camote
Dumpling de verduras y papel arroz
Enchiladas de setas
Enchiladas Michoacanas
Estofado de garbanzo
Estofado de lentejas, apio, zanahoria y jitomate
Experiencia hamburguesa
Fideo de arroz en salsa de rajas de chile poblano con granos de elote
Fideos chinos en salsa de soya con almendras tostadas
Fideos chinos, hongos y verduras
Fideos de arroz a la Bolognese de tofu
Fideos de papel arroz
Flautas de barbacoa de berenjena y hongo portobello
Flor de calabaza sofrita con cebolla y epazote
Flor de maguey «gualumbos» a la mexicana
Frijoles charros refritos
Frijoles enteros refritos
Guisado de Quinoa con frijol
Habas refritas
Hamburguesa a la mexicana
Hamburguesa de garbanzo y avena con hongo portobello
Hongos deshidratados sofritos con papa y cebolla
Kebabs de lenteja (tortitas de lenteja)
Lasagna de berenjena
Lasagna de calabacita, flor de calabaza y salsa verde
Lasagna de calabacitas con dos pestos
Lasagna de calabacitas con salsa roja
Lasagna de lentejas
Lobio (frijol con sofrito de cebolla, apio, chile, jitomate y especias)
Lobio con nuez (frijol con nuez y especias)
Mini pizza de papa
Mini pizzas de semolina rellenas de tomate cherry, aceituna y cebolla frita
Mole verde con hongos o frijoles
Nopales sofritos con cebolla, ajo, cilantro en salsa de chipotle
Omelette de garbanzo con verduras
Panqueque de papel arroz, papa y zanahoria
Papas picantes y crujientes al horno
Pastel de «carne» de garbanzo y verduras
Picadillo de champiñones
Pie «chvishtari» de semolina, queso de almendra, aceite de coco, yogurt de leche de almendra y fecula de maiz
Pie de alforfón y calabacitas
Pie de arroz integral, rajas de chile poblano y granos de elote
Pie de papa, cebolla y salsa de leche de almendra
Pie de pure de camote con sofrito de verduras y frijol o garbanzo «Shepherd’s pie»
Pimiento morrón relleno de cebada perla con sofrito de cebolla y zanahoria, en salsa de tomate
Pizza al sartén
Pizza base semillas y harina de avena con jitomate y queso de almendra
Pizza de base quinoa con espinaca y hongos
Pizza de calabacitas con hongos
Plov vegetariano (arroz con hongos)
Pozole rojo de hongo seta y garbanzo
Quesadillas de huitlacoche
Ratatouille
Rollito primavera relleno de sofrito de verduras y tofu o de sofrito de champiñon y zanahoria
Rollitos de col con relleno de verduras
Romeritos en mole almendrado
Salteado de berenjena y pimiento morrón
Shawarma de hongos
Sofrito de berenjena con ejote, pimiento morron, cebolla y jitomate «Allapsandali»
Sofrito de berenjena, verduras y albahaca
Sofrito de calabacitas con elote
Sofrito de cebada perla y champiñones
Sofrito de champiñones y granos de elote en salsa roja
Sofrito de chilacas con granos de elote y verduras
Sofrito de col con zanahoria
Sofrito de ejote con cebolla
Sofrito de frijol y camote horneado
Sofrito de frijol, camote y jitomate
Sofrito de hongos con quinoa
Sofrito de lenteja con arroz integral
Sofrito de papa, champiñon, cebolla y paprika
Sofrito de rajas de chile poblano y granos de elote en salsa verde
Sofrito de rajas poblanas, setas y elote
Sofrito de tofu con hongos y verduras
Sofrito estilo Chino de berenjena con verduras
Sope de sofrito de chile poblano, tofu, jitomate y chipotle
Spaghetti de calabacita, ajo y jitomate con queso de almendra
Stroganoff de hongos
Taco oriental de tofu horneado
Tacos de champiñones al pastor
Tacos de chorizo vegano
Tacos de coliflor al pastor
Tacos de lenteja con crema de aguacate
Tacos de tofu al pastor
Tacos de verduras asadas y hummus
Tamales
Taquitos dorados de zanahoria
Tinga de flor de jamaica
Tinga de zanahoria y col
Tofutaco al pastor
Tofuvo al albañil (sofrito de tofu, cebolla, jitomate y salsa)
Tofuvo revuelto (sofrito de tofu con salsa de avena y ajonjoli)
Tortitas de betabel y zanahoria
Tortitas de calabacita y elote
Tortitas de cebolla
Tortitas de chícharo seco
Tortitas de chicharrón de hongo portobello y harina de maiz
Tortitas de frijol y hongos
Tortitas de lenteja roja
Tortitas de lentejas y zanahoria
Tortitas de papa y espinaca
Tortitas o hamburguesas de chícharo y garbanzo
Tostada de garbanzo
Tostadas de broccoli con guacamole
Verduras asadas con aderezo de especias
Wok de vegetales
Snacks
«Queso» botanero de tofu
Avena cocida *simple* o *con fruta*
Berenjena asada, pimiento morrón y ajo marinados
Bollos de lentejas
Camote chips
Camote horneado a las brasas
Cereal casero
Cereal de trigo con fruta
Chips de tortilla de plátano macho
Crujiente de plátano y ajonjolí
Farinata
Frijol de soya edamame con ajonjolí
Frittata de camote y lenteja
Habaneras de calabaza y harina de avena
Kasha de alforfón
Kasha de mijo
Palanquetas de semillas, harina de avena o harina de centeno
Palitos de garbanzo
Pan de alforfón y quinoa
Pan de avena y semillas
Pan de calabaza y harina de avena
Pan de elote y harina de maíz
Pan de garbanzo
Pan de harina de centeno
Pan de harinas de avena y arroz
Pan de lenteja
Papilla de avena
Puré (papilla) de manzana, pera, zanahoria y chayote.
Rollos de berenjena rellenos de nuez, cebolla y cilantro
Salsa de frambuesa y chipotle adobado
Tofu frito con especias
Tortilla de avena
Tortilla de calabacita y avena
Tortilla de camote y harina de avena «Roti»
Tortilla de harina de maíz
Tortilla de lenteja
Tortilla de plátano macho y harina de maíz
Tortitas de harina de maíz
Totopos de harina de arroz, semilla de girasol y especias
Fermentos, encurtidos, marinados, salsas, aderezos, cremas, quesos, pestos y especias
Aderezo de mostaza, limón y aceite de oliva
Aderezo de vinagre balsámico, jarabe de agave, mostaza y aceite de oliva
Aderezo de vinagre de vino tinto, ajo y mostaza
Adzika
Calabacitas soneteras marinadas
Cebolla morada encurtida
Champiñones horneados en escabeche
Champiñones marinados con cebolla, cilantro y especias
Chile chipotle adobado
Chile güero en escabeche
Chiles en escabeche
Chimichurri y Pesto
Col fermentada con betabel, apio y chile
Col fermentada con zanahoria
Coliflor y chile en escabeche
Crema «acida» o aderezo de nuez de la India, pepinillo y especias
Crema de aguacate y nuez de la India
Crema de nuez de la India
Dukkah
Encurtido de cebolla morada con perejil
Encurtido de rábano, zanahoria y chile
Fermento de col, zanahoria y pimiento morrón
Hummus de garbanzo y tahini
Jengibre encurtido
Jitomate confit
Jitomate marinado con cebolla morada y especias
Ketchup de jitomate
Ketchup de pasta de tomate
Kimchi
Lecho
Mantequilla de semilla de girasol
Masa Madre de harina de centeno
Mayonesa de alubia
Mayonesa de tofu
Mostaza
Natto
Nopal en escabeche
Pasta de tamarindo
Pepinillos
Pesto «Phali» de espinaca o ejote o betabel con nuez pecana y especias
Pesto «Phali» de poro y nuez
Pesto de Albahaca
Pesto de berenjena, pimiento morrón, chile y ajo horneados
Pesto de cilantro y nuez pecana
Pesto de jitomate deshidratado
Pesto de pimiento morrón, almendra y especias
Pesto Rogan Josh
Pimiento morrón horneado en escabeche con hierbas italianas
Queso crema de coco
Queso de almendra. Sabor «Natural». Sabor «Ranchero». Sabor «Adobado».
Queso Panela de tofu con especias
Queso untable de nuez de la India
Queso untable de semillas de girasol
Ralladura seca de limón o naranja
Requesón de ajonjolí
Salsa «Tkemali» amarilla o roja
Salsa barbeque
Salsa cruda de tomatillo y chile morita
Salsa de frambuesa y chipotle adobado
Salsa de piña asada
Salsa de tamarindo, tomate verde y chipotle
Salsa de tomate verde y chile pasilla
Salsa martajada de piña y chile manzano
Salsa martajada de tomate, jitomate, chile jalapeño y ajo
Salsa roja de 2 chiles con chipotle adobado
Salsa roja de chile morita y pimiento morrón
Salsa Tahini
Salsa Tampico
Salsa taquera de tomate verde y chile morita
Salsa verde de chile cuaresmeño y cilantro
Salsa verde de chile serrano
Salsa verde estilo guacamole
Satsibeli
Sriracha
Verduras en escabeche
Zanahoria encurtida
Zanahoria, chile y cebolla en escabeche
Postres
Barra de granola
Bollos ingleses
Camote horneado
Caramelo de dátil
Cheesecake
Cheesecake de limón
Crujiente de manzana
Galleta de manzana, nuez pecana o almendra y harina de avena
Galletas de avena
Galletas o pie de manzana, zanahoria, platano y avena
Gomitas de fresa
Helado de platano y frutos rojos
Hot cake de harina de garbanzo y avena
Hotcake de avena y manzana
Hotcake de camote y avena
Hotcake de plátano y avena
Manzana caramelizada
Mermelada de higo
Mermelada de manzana
Mini pastelillos «cupcakes» de zanahoria
Mousse de mango y nuez de la India
Muffins de calabaza y harina de coco
Panque de calabaza y harina de avena
Panque de naranja, platano, avena y almendra
Panque de platano, zanahoria, avena, semillas, frutos secos y jugo de naranja
Pastelillos o panque de avena, plátano, manzana y fruta deshidratada
Pie (pastel) de zanahoria, naranja, ciruela pasa, harina de avena con crema de nuez de la india
Pie de avena y platano con frutos rojos
Pie de manzana entre capas de harina de coco y avena
Pie de naranja y avena
Postre cremoso de avena y manzana
Postre de manzana, yogurt de almendra y chia
Tarta de mango, plátano y coco
Tarta de manzana, avena, arándanos, ciruela pasa y almendras tostadas
Tortitas de plátano macho
Bebidas, licuados y yogurt
Agua de flor de jamaica
Atole de leche de almendra y fécula de maíz
Batido de bebida de avena, chía, aguacate y frutos rojos
Bebida de chía
Leche de ajonjolí
Leche de Almendra
Leche de nuez de la India
Leche de semilla de girasol
Licuado de leche de almendra, plátano y frutos rojos
Licuado energético
Ponche
Refresco natural
Té de cebada perla tostada «Mugicha»
Yogurt de almendra
Yogurt de almendra y nuez de la India
Yogurt de garbanzo
Valores caloricos de los alimentos
Diabetes, Dislipidemia y Gastritis crónica
Alimentacion, rutina sana y ejemplos de menú para pacientes con diabetes, dislipidemia y gastritis crónica
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Ejemplos de menú y recomendaciones alimenticias
Tabla de composición de alimentos
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