Queso de almendra. Sabor «Natural». Sabor «Ranchero». Sabor «Adobado».

Ingredientes:

(Rinde 400 gramos de queso y 1200 mililitros de leche)

1 taza gabazo de leche de almendra

Elaboración de gabazo para el queso:

1 taza almendra (remojar en 1/2 litro de agua por 8 horas, enjuagar, escurrir y descascarar) o usar 1 taza almendra fileteada (remojar en 1/2 litro de agua por 3-5 horas, enjuagar, escurrir), Licuar almendra con 1200ml de agua por 3 minutos. Colar y exprimir bien usando una manta de cielo puesta sobre un colador fino. El liquido usar para leche de almendra o para preparar yogurt de leche de almendra.

Variante 1 «Sabor natural»

1 taza gabazo de leche de almendra

1 cucharada sal de mar

1 cucharada levadura nutricional (opcional)

1 cucharadita ajo en polvo

1/2 cucharadita cebolla en polvo

1/4 cucharadita pimienta negra molida

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen

1 cucharada jugo de limon

Variante 2 «Sabor ranchero»

1 taza gabazo de leche de almendra

1 cucharada sal de mar

1 cucharada levadura nutricional

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita cebolla en polvo

1/4 cucharadita pimienta negra molida

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen

1 cucharada jugo de limon

2 cucharadas pimiento morron de color (picar finamente)

1 pieza chile serrano (quitar caliz, semillas, picar finamente)

1 cucharada epazote fresco (picar finamente) o 1 cucharadita epazote seco

Variante 3 «Sabor adobado»

1 taza gabazo de leche de almendra

1 cucharada sal de mar

1 cucharada levadura nutricional

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita cebolla en polvo

1/4 cucharadita pimienta negra molida

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen

1 cucharada jugo de limon

Licuar por 2 minutos: 1 chile ancho y 1 chile guajillo (previamente lavados, sin semillas, remojados por 1 hora en agua caliente, escurridos),1 cucharadita chile chipotle adobado y 1 cucharadita oregano seco.

Elaboración del queso:

Mezclar la okara o el gabazo con todos los ingredientes de cualquiera de los tres varientes hasta obtener una consistencia homogénea. Revolver usando un tenedor.

*Opcional: Aplastar la mezcla en un tazon pequeño engrasado con un poco de aceite de oliva, para obtener un queso mas firme.

Guardar en recipiente de vidrio con tapa hasta por 2 semanas.