Pesto de berenjena, pimiento morrón, chile y ajo horneados

Ingredientes:

1 pieza berenjena (remover extremos, lavar, pelar, rebanar)

1 pieza pimiento morrón (remover cáliz, semillas, lavar, rebanar)

5 dientes de ajo

1 pieza chile güero (remover cáliz, semillas, lavar, rebanar)

4 cucharadas aceite de coco (derretir)

2 piezas jitomate (picar)

20g perejil (lavar, picar)

1 cucharadita sal de mar

1/4 cucharadita paprika en polvo

1/4 cucharadita comino en polvo

1/4 cucharadita semilla de cilantro molida

Elaboración:

Precalentar horno a 200^oC.

Revolver berenjena, pimiento morrón, ajos y chile con aceite de coco.

Hornear por 30 minutos a 200^oC.

Picar finamente las verduras horneadas.

Calentar una sartén por 3 minutos.

Sofreír todas las verduras y especias por 5 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad.