Mayonesa de alubia

Ingredientes:

(Rinde 670 gramos)

1 taza (230g) alubia chica o grande (remojar en 1 litro de agua por 8 horas, enjuagar, escurrir)

1/4 taza aceite orgánico de oliva extra virgen

1 cucharada mostaza

1 cucharada sal de mar

1/4 taza jugo de limon

1 cucharadita azúcar estandar

1/2 cucharadita ajo en polvo

1/2 cucharadita pimienta negra molida

Elaboración:

Cocer alubias en 1 litro de agua caliente en olla de presión por 15 minutos o 40-50 minutos en una olla convencional tapada hasta que esten suaves. Escurrir.

Licuar alubias cocidas con el resto de los ingredientes por 2 minutos.

Dejar enfriar.

Refrigerar en un recipiente de vidrio con tapa hasta por 2 semanas.