Ingredientes:
3lt salmuera (disolver 3 cucharadas de sal de mar en 3 litros de agua caliente. Enfriar.)
2kg col blanca (lavar, descartar hojas exteriores, remover el tallo duro y rebanar)
3 cucharadas sal de mar
600g betabel (lavar, pelar y rebanar)
2 piezas chile jalapeño (remover el cáliz y rebanar)
2 piezas chile serrano (remover el cáliz y rebanar)
7 dientes de ajo (rebanar)
2 ramas apio (lavar y rebanar)
1 cucharada pimienta gorda
1 cucharadita semilla de hinojo molida (opcional)
1 cucharadita azúcar estándar
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
Elaboración:
Mezclar col y sal. Dejar reposar por 15 minutos.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Introducir la mezcla en frascos de vidrio por capas, ejerciendo presión con las manos en cada capa.
Cubrir con salmuera, tapar con una toalla y guardar sobre un plato hondo por 5 días en un lugar oscuro.
Pasando 5 días, tapar el frasco y guardar en refrigeración hasta por 1 mes.
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