Chile güero en escabeche

Ingredientes:

3 cucharadas aceite de coco

1 pieza cebolla blanca (filetear)

5 dientes de ajo (rebanar por la mitad)

500g chile güero (remover cáliz y semillas; rebanar)

300g zanahoria (pelar y cortar en rodajas)

1 cucharada orégano seco

1 cucharada pimienta gorda

1 cucharada tomillo seco

1 cucharada mejorana seca

2 cucharadas sal de mar

1 cucharada azúcar estándar

3 tazas agua caliente

1 taza vinagre de manzana

Elaboración:

Calentar aceite en una cazuela por 3 minutos.

Sofreír todas las verduras por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Incorporar todas las especias, sal, azúcar, agua, vinagre y sofreír por 3 minutos más revolviendo con regularidad.

Aun caliente, transvasar a un frasco de vidrio esterilizado que tenga tapa de sello hermético. Cerrar y voltear el frasco sobre la tapa. Mantener así por 8 horas. Guardar en refrigeración hasta por 1 mes.