Ingredientes:
(Rinde 1 litro)
250g chile chipotle (hidratar en 1 litro de agua caliente por 8 horas, colar, remover cáliz, enjuagar)
1 litro agua caliente
200g jitomate
6 dientes ajo
1/2 pieza cebolla blanca mediana
1 cucharadita orégano seco
1 cucharadita semilla de comino
1 cucharadita clavo de olor
1 cucharadita pimienta gorda
1 pieza cebolla blanca chica (filetear, freír en 1 cucharadita de aceite de coco por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad)
1/4 taza vinagre blanco
1 cucharadita sal de mar
Elaboración:
Tostar jitomate, ajo, cebolla cruda, orégano, comino, clavo y pimienta por 7 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Licuar chiles, especias tostadas con 1 litro de agua caliente por 3 minutos.
Agregar vinagre, sal, cebolla frita y licuar por 2 minutos más.
Guardar tapado, en un recipiente de vidrio, en refrigeración hasta por 6 meses.
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