Pie (pastel) de zanahoria, naranja, ciruela pasa, harina de avena con crema de nuez de la india

Ingredientes:

1 cucharadita aceite de coco (para engrasar el molde)

1 taza ciruela pasa deshuesada (picar y remojar en agua caliente por 15 minutos, escurrir)

3 tazas harina de avena (moler hojuelas de avena)

1/4 cucharadita sal de mar

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 cucharadita polvo para hornear

1/4 cucharadita canela en polvo

3 tazas zanahoria rallada (pelar y rallar 500g zanahoria)

1 cucharada ralladura de naranja

600ml jugo de naranja natural

1 cucharadita escencia de vainilla natural

1/4 taza aceite de coco derretido

1/2 taza almendra picada o 1/2 taza almendra fileteada

*Opcional

Crema:

1 taza nuez de la india (remojar en 2 tazas de agua por 4 horas, enjuagar, escurrir)

1 cucharadita extracto natural de vainilla

1 cucharada jarabe organico de agave

1/4 taza agua

Decoracion:

80g almendra picada o nuez pecana picada

1 cucharada ralladura de naranja

Elaboracion:

Precalentar horno 180C.

Engrasar un molde de silicona 20-25cm con aceite de coco o un refractario cubierto con papel encerado y engrasado con aceite de coco.

Mezclar harina, sal, bicarbonado de sodio, polvo para hornear y canela.

Licuar por 2 minutos zanahoria, jugo de naranja, ralladura de naranja, vainilla y aceite de coco.

Mezclar los ingredientes secos con los licuados.

Incorporar ciruela pasa, almendra y mezclar bien.

Extender la masa en el molde y hornear por 45 minutos 180C.

Enfriar antes de desmoldar y rebanar para servir.

Elaboracion crema:

Licuar todos los ingredientes por 2-3 minutos o hasta conseguir consistencia homegenea cremosa sin grumos.

Una vez frio el pie, untar la crema.

Se puede decorar con almendra o nuez pecana picados y ralladura de naranja.

Enfriar antes de rebanar y servir.