Tortitas de frijol y hongos

Ingredientes:

Pure de camote

1kg camote

1 cucharada aceite de coco

2 cucharadas de crema de nuez de la India

1/2 taza leche de almendra casera o agua caliente

1/2 cucharadita pimienta negra molida

1 cucharadita sal de mar

Tortitas

500g hongos (lavar y rebanar)

500g frijol cocido

1 pieza cebolla blanca grande (rebanar)

2 cucharadas sal de mar

1/2 cucharadita pimienta negra molida

1/2 cucharadita semilla de cilantro molida

30g cilantro (lavar y rebanar)

1 – 2 tazas hojuela de avena o harina de maiz marca Maseca

Elaboración:

Pure de camote

Lavar bien camote y trinchar con un tenedor o cuchillo por todos lados.

Hornear en horno de microondas de 10 a 15 minutos dependiendo de la potencia del horno.

o

Cocer camote en 2 litros de agua caliente por 20 minutos o hasta que un cuchillo lo penetre con facilidad.

Enfriar, pelar y machacar hasta lograr consistencia de pure.

Agregar aceite, crema o agua, pimienta, sal y mezclar bien.

Tortitas

Precalentar horno hasta 200oC.

Procesar todos los ingredientes menos harina, hasta lograr consistencia homogenea. Incorporar harina y mezclar hasta conseguir consistencia deseada.

Conformar tortitas con las manos mojadas, colocar en una charola para hornear engrasada con aceite de coco.

Hornear las tortitas por 40 minutos a 200oC, o freirlas en una sarten engrasada con aceite de coco a fuego medio-lento por 7-8 minutos de cada lado.