Ingredientes:
2 paquetes (700g) tofu extra firme (drenar, envolver en toalla de cocina, presionar con algo pesado por 30 minutos)
2 cucharadas aceite de coco (derretir)
4 cucharadas salsa de soya
1/2 cucharadita comino en polvo
1/2 cucharadita cebolla en polvo
1/2 cucharadita paprika en polvo
1 cucharada sal de mar
1 pieza cebolla blanca mediana (picar)
1 cucharada ajo picado
30g pasta de achiote (disolver en 1 taza de agua caliente)
1 taza pure de tomate o 3 jitomates licuados con 1 taza de agua
1 taza piña (cubicar)
Elaboración:
Precalentar horno a 200oC.
Rallar el tofu y mezclar con aceite, salsa de soya, sal, paprika, comino y cebolla en polvo. Extender en una charola para hornear.
Hornear por 30 minutos a 200oC
Sofreír cebolla y ajo en 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio por 5 minutos revolviendo con regularidad.
Licuar achiote y tomate, incorporar a la cebolla y el ajo y sofreír 2 minutos más.
Incorporar tofu horneado, agregar piña, revolver y sofreír por 3 minutos.
Rectificar la sal.
Servir en tortilla de maíz con rebanadas de aguacate y jugo de limón.
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