Ingredientes:
(Rinde 15 porciones)
500g zanahoria (pelar y rallar)
1 pieza cebolla blanca grande (filetear)
2 cucharadas aceite de coco
1 cucharada sal de mar
1 cucharadita ajo en polvo
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/3 taza agua caliente
Elaboración:
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén por 3 minutos.
Freír cebolla a fuego medio por 3 minutos revolviendo con regularidad.
Incorporar zanahoria, sal, ajo, pimienta y sofreír por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Verter agua, tapar y dejar la sartén a fuego bajo por 7 minutos y apagar.
Calentar cada tortilla por 1 minuto de cada lado.
Acomodar 2 cucharadas del sofrito de zanahoria en la orilla de cada tortilla y enrollarlas.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén por 3 minutos.
Freír los taquitos por 3 minutos de cada lado a fuego medio.
Servir los taquitos con lechuga picada, aguacate y salsa roja casera.
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