Tamales

Ingredientes:

(28-32 tamales)

30-35 hojas de maíz (remojar en agua caliente por 4-8 horas, enjuagar y escurrir)

500g harina de maíz nixtamalizada (Harina de maiz Tamal Maseca o Harina de maiz Maseca simple sin colorantes)

1 cucharada polvo para hornear

1 cucharada bicarbonato de sodio

6 tazas agua tibia

2 cucharadas sal de mar

1/2 taza aceite de coco derretido

Relleno 1: Picadillo de champiñones

Relleno 2: Sofrito de rajas de chile poblano y granos de elote en salsa verde

Relleno 3: Sofrito de champiñones y granos de elote en salsa roja

Relleno 4: Chicharrón de portobello

Elaboración:

Mezclar harina, polvo para hornear y bicarbonato de sodio. Agregar agua y mezclar con cuchara o tenedor.

Incorporar sal, aceite y mezclar hasta lograr consistencia homogénea.

Seguir batiendo a mano hasta lograr consistencia homogenea cremosa sin grumos.

Acomodar la rejilla en el fondo de la olla y cubrir con 2 tazas de agua caliente.

Acomodar sobre la rejilla 3-4 hojas de maíz cubriendo el fondo.

Extender 2-3 cucharadas de masa (dependiendo del tamaño de la hoja) en el centro de cada hoja de maíz, poner 1 cucharada de relleno y cerrar primero los lados y después las puntas.

Acomodar los tamales sobre las hojas de maíz del fondo con los pliegues hacia abajo.

Cocer en olla exprés por 50 minutos a partir del punto de ebullición o 90 minutos en una tamalera convencional.

Dejar enfriar en la olla antes de abrir y servir.