Tacos de chorizo vegano

Ingredientes:

1 taza semilla de girasol

1/2 taza almendra

1/4 taza semilla de ajonjolí (tostada)

9 piezas chile guajillo (sin semilla, desvenado, remojado en agua caliente 15 minutos)

2 1/4 tazas agua

1 cucharada sal de mar

1 cucharada vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cucharada paprika

1/4 cucharadita pimienta negra molida

1 cucharadita orégano

1 taza coliflor rallada o quinoa (cocer 1/2 taza quinoa en 1 taza de agua por 15 minutos tapado. Revolver y reservar por 10 minutos)

Elaboración:

Procesar semillas de girasol, almendras y semillas de ajonjolí 2 minutos.

Licuar chiles, agua, vinagre, paprika, sal, pimienta, orégano, ajos y vinagre por 2 minutos.

Cocer la salsa por 1 minuto, incorporar las semillas procesadas y quinoa o coliflor y cocer 5 minutos a fuego bajo revolviendo con regularidad.

Rectificar la sal.

Servir en tortillas de maíz. Decorar con cebolla y cilantro picado, jugo de limón y salsa roja (opcional).