Ingredientes :
1kg champiñones finamente picados
Ingredientes para la salsa:
2 piezas chile ancho
2 piezas chile guajillo
50g pasta de achiote
4 dientes de ajo
1pza cebolla blanca
1 taza jugo de naranja
1 taza piña en cuadritos
8 cucharadas vinagre blanco
4 cucharadas aceite
1/2 cucharadita pimienta negra molida
2 cucharadas sal de mar
Elaboración :
Remojar 2 chiles anchos y 2 guajillos en agua caliente por 20 minutos. Desvenarlos y quitarles la semilla.
Licuar los chiles con todos los ingredientes para la salsa: 50 gramos de pasta de achiote, 4 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 1 taza de jugo de naranja, 1 taza de piña en cuadritos, 8 cucharadas de vinagre blanco, 4 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita pimienta negra molida, 2 cucharadas de sal de mar.
Freír en 4 cucharadas de aceite 1 kilo de champiñones finamente picados por 10 minutos a fuego alto. Se puede remover exceso de agua. (Para evitar exceso de agua y absorcion de aceite excesivo, se puede freir champiñones por 5 minutos sin aceite y posteriormente agregar aceite necesario para freir por 5 minutos mas moviendolos constantemente.)
Agregar la salsa a los champiñones, revolver y sofreír por 5 minutos.
Servir en tortilla de maíz, con cebolla y cilantro picados, piña en trocitos opcional.
Se puede servir con salsa verde o roja, trocitos de pina y cebolla picada con cilantro.
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