Ingredientes:
700g berenjena (lavar y cortar en cubos). La berenjena debe estar firme y sin magulladuras.
700g pimiento morrón de color (quitar cáliz y semillas, lavar y cortar en cubos)
500g cebolla blanca o morada (lavar y cortar en cubos)
1 pieza chile jalapeño (quitar semillas y finamente picar)
30g cilantro (lavar y finamente picar)
3 dientes de ajo (finamente picar)
2 cucharadita pasta de tomate o 200g pure de tomate o 4 jitomates (licuar)
2 cucharaditas semilla de ajonjolí tostada
Aceite orgánico de coco
Empanizador:
6 cucharadas fécula de maíz
Salsa:
6 cucharadas salsa de soya baja en sodio
3 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas vinagre de arroz
2 cucharadas azúcar
1 cucharada aceite de coco
Elaboración:
Revolver la berenjena con la fécula de maíz.
Crear en una cazuela caliente un espejo de aceite de 2cm de profundidad.
Freír berenjena por 5 minutos moviendola constantemente. Retirar y remover el exceso de aceite dejandola escurrir sobre un colador.
En la misma cazuela sofreir ajo y cebolla 3 minutos a fuego medio.
Agregar y sofreir chile y pimiento morrón 3 minutos.
Incorporar berenjena y mezclar.
Salsa:
Mezclar salsa de soya, vinagre de arroz, ajo, azúcar y aceite.
Verter la salsa y sofreir 1 minuto.
Agregar pasta o pure de tomate, mezclar y sofreir 1 minuto.
Incorporar cilantro, ajonjolí, revolver y servir caliente.
HolMedVita 