Ingredientes:
1 pieza cebolla morada fileteada
3 dientes ajo picado
30g cilantro picado
1 cucharadita paprika molida
1 cucharadita sal de mar
300g frijol cocido
500g pure de tomate o jitomates picados
2 piezas camote
2 cucharaditas aceite vegetal (coco, aguacate, cártamo, girasol)
Elaboración:
Lavar y cortar camotes en mitad.
Esparcir sobre camote media cucharadita de sal, media cucharadita de paprika y 1 cucharadita de aceite. Mezclar y guardar.
Precalentar horno a 200oC.
Freír con una cucharadita de aceite cebolla, ajo, cilantro, el resto de paprika y sal por 3 minutos a fuego alto.
Incorporar frijol, pure de tomate o jitomate y sofreír 3 minutos.
Acomodar el guiso en un refractario en la rejilla más baja del horno.
En una rejilla más alta acomodar camote cara abajo sobre el refractario.
Hornear 45 minutos a 200oC.
Dejar enfriar, quitar la piel del camote, rebanar e incorporar al guiso.
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