Ingredientes:
1kg camote
1 pieza cebolla blanca
3 dientes de ajo
350g pimiento morrón
30g cilantro
1/2 cucharadita pimienta cayena
Sal de mar
2 cucharaditas comino molido
480g (una lata) jitomate entero
2 tazas frijol cocido
Aceite de coco, aguacate o cártamo
Elaboración:
Lavar camote. Trinchar los camotes con un tenedor por todos lados. Hornear en horno de microondas de 10 a 15 minutos dependiendo de la potencia del horno. Apartar.
Rebanar y freír cebolla y ajo 3 minutos a fuego medio.
Rebanar y sofreír pimiento morrón 3 minutos.
Agregar 1 cucharada de sal, comino, 1/4 cucharadita pimienta cayena, frijol, cilantro picado y sofreír 2 minutos.
Agregar jitomates junto con el jugo y cocer 10 minutos a fuego lento.
Agregar camote pelado y rebanado, mezclar todo y servir caliente.
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