Ingredientes:
500g berenjena lavada y cortada en cubos
500g pimiento morrón de colores cortado en cubos
500g jitomate maduro cortado en mitades
300g cebolla blanca o morada cortada en cubos
3 dientes de ajo finamente picados
1 chile jalapeño finamente picado
Sal de mar
1 cucharadita azúcar
Aceite de aguacate, coco o cártamo
2 cucharaditas paprika molida
2 cucharaditas albahaca seca
1/2 cucharadita pimienta negra molida
2 cucharaditas semilla de cilantro molida
100g cilantro picado
Elaboración:
Mezclar 3 cucharadas de sal y berenjena en un tazón y dejar reposar 30 minutos.
Lavar, escurrir y exprimir la berenjena.
Freír cebolla 3 minutos fuego medio.
Agregar albahaca, semilla de cilantro, 1/2 cucharada sal, paprika, azúcar y sofreír 1 minuto.
Incorporar pimiento morrón, sofreír 5 minutos tapado revolviendo con regularidad.
Incorporar berenjena y sofreír 10 minutos tapado revolviendo con regularidad.
Agregar jitomate y sofreír 5 minutos.
Incorporar ajo, cilantro, pimienta negra, chile y sofreír 2 minutos a fuego bajo.
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