Ingredientes:
500g camote (lavar, hornear por 40min a 200C envuelto en papel aluminio previamente untar aceite de coco, enfriar, pelar, machacar, revolver con 1 cucharada de sal de mar) o (lavar y cocer en agua hasta que un cuchillo penetre con facilidad, pelar, machacar, revolver con 1 cucharada de sal de mar)
2 tazas frijol cocido (remojar 1 taza frijol en 500ml de agua por 8 horas, enjuagar y cocer en una olla de presion por 15 minutos o en una olla convencional por 50 minutos, guardar 1 taza de agua de coccion) o 2 tazas garbanzo cocido (remojar 1 taza garbanzo crudo en 500ml de agua por 8 horas, enjuagar, cocer en una olla de presion por 15 minutos o en una olla convencional por 50 minutos, guardar 1 taza de agua de coccion) *Se puede usar 2 latas de garbanzo marca Del Monte, guardar 1 taza de liquido de lata, los demas enjuagar.
1 pieza cebolla mediana (picar finamente)
2 piezas zanahoria (pelar, picar finamente)
1 rama apio mediana o grande (descartar extremo, lavar, picar finamente)
1 cucharada ajo picado
400ml pure de tomate o 2 cucharadas pasta de tomate
1/2 cucharadita tomillo seco
1 cucharada sal de mar
Elaboración:
Calentar 1 cucharada aceite de coco en una sarten por 2 minutos.
Sofreir cebolla, zanahoria, apio y ajo por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Incorporar pure de tomate, tomillo y sofreir por 2 minutos revolviendo con regularidad.
Agregar frijol o garbanzo cocido, machacarlo ligeramente, verter 1 taza de agua de coccion, sofreir por 3-5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad, agregar 1 cucharada de sal de mar y revolver.
Precalentar horno hasta 200C.
En un refractario extender el sofrito de verduras con frijol/garbanzo.
Encima crear una capa de pure de camote y extenderlo uniformemente.
Hornear el pie por 15 minutos a 200C.
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