Ingredientes:
250-300g romeritos (lavar bien, enjuagar, hervir por 5-8 minutos en agua con 1 cucharada de sal de mar, enjuagar, escurrir)
Mole:
1/2kg jitomate
3 piezas pimienta gorda
2 piezas clavo de olor
1/2 pieza cebolla mediana blanca rebanada
2 dientes de ajo
1/4 cucharadita cúrcuma
1/4 cucharadita paprika
2 cucharadas semilla de girasol
2 cucharadas ajonjolí
50g almendra
1 cucharadita sal de mar
2 piezas tortilla de maíz
Elaboración:
Mole:
Asar jitomates por 5 minutos de cada lado a fuego alto.
Sofreír en 1 cucharada de aceite de coco: clavo, pimienta, ajo, cebolla, cúrcuma, paprika, semilla de girasol, ajonjolí, almendra y 1 cucharadita de sal por 5 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad. Trocear tortillas, incorporarlas y sofreír por 2 minutos más. Licuar todos los ingredientes por 2 minutos, agregar jitomate asado a la licuadora y licuar por 2 minutos más.
Verter el mole sobre los romeritos en una cazuela, revolver y cocinar por 5 minutos a fuego lento.
Rectificar la sal.
Servir en tortillas o tostadas de maíz naturales con rebanadas de aguacate y un poco de jugo de limon.
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