Ingredientes:
1kg hongo seta (lavar y rebanar en trozos grandes)
1/2kg garbanzo cocido (remojar 1 taza garbanzo en 1 litro de agua por mas de 8 horas, enjuagar, escurrir, cocer por 20 minutos en 1 litro de agua en olla expres o por 60 minutos en una olla concencional tapada, escurrir)
o usar 4 latas garbanzo marca «Del Monte» (enjuagar y escurrir)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita tomillo seco
1/2 cucharadita mejorana seca
2 hojas laurel
2 litros de agua caliente
2 cucharadas sal del mar
Salsa:
2 piezas chile de arbol
1 pieza cebolla blanca mediana (rebanar)
1 cucharada ajo picado
2 piezas chile ancho (abrir, descartar caliz, quitar semillas, lavar y remojar por 1 hora en agua caliente), escurrir
2 piezas chile guajillo (abrir, descartar caliz, quitar semilas, lavar y remojar por 1 hora en agua caliente), escurrir
800g jitomate
1lt agua
Elaboración:
Licuar todos los ingredientes para la salsa por 2 minutos. Colar.
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una cazuela por 2 minutos.
Verter la salsa colada y freir por 3 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad..
Insorporar hongos, garbanzos, agua caliente y el resto de las especias.
Tapar la cazuela y cocer por 30 minutos a fuego lento.
Agregar la sal. Revolver.
Rectificar la sal.
Al servir, acompañar con oregano seco, cebolla picada, rabano fileteado, rebanada de limon, lechuga picada, tostadas de maiz caseras y aguacate.
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