Ingredientes:
6 piezas pimiento morrón
1 taza cebada perla (enjuagar)
3-4 piezas zanahoria (pelar y rallar)
1 pieza cebolla blanca mediana (finamente picar)
1 cucharada ajo picado
20-30g cilantro (lavar y picar)
1 cucharada sal de mar
Salsa:
1 cucharada sal de mar
1/4 cucharadita paprika
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/4 cucharadita cebolla en polvo
600-800ml pure de tomate (o licuar 5-7 piezas jitomate)
2 tazas agua caliente
Elaboración:
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sarten y sofreír cebolla, ajo y zanahoria por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Agregar cebada perla, cilantro, paprika, pimienta negra, sal y sofreir por 2 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad.
Preparar los pimientos retirando el tallo con cáliz cuidadosamente con cuchillo y lavarlos removiendo las semillas.
Rellenar cada pimiento al 3/4 con el sofrito de arroz con verduras, usando una cucharita. Compactar bien.
Mezclar los ingredientes para la salsa.
Acomodar los pimientos en el fondo de una cazuela o una olla de presion. Verter la salsa sobre los pimientos.
*Cocinar por 45 minutos a fuego lento en una olla convencional tapada.
*En una olla de presion cocinar por 15 minutos a apartir del sellado de tapa.
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