Ingredientes:
2 tazas arroz integral (enjuagar previamente), cocido (cocer en 6 tazas de agua caliente o en caldo de verduras con 1 cucharadita de sal de mar por 45 minutos tapado a fuego lento o 12 minutos en olla express)
1 pieza cebolla blanca grande (picar)
400g rajas de chile poblano (se puede usar congelados, descongelar 4 horas antes)
400g granos de elote (descongelado o fresco cocido)
1 cucharada sal de mar
3 dientes de ajo (picar finamente)
1 pieza chile jalapeno (desvenar, quitar semilla y picar finamente)
1 taza crema de nuez de la India
2 cucharadas aceite orgánico de coco
2 cucharadas empanizador de maiz
Elaboración:
Sofreir cebolla, chile y ajo por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Agregar rajas de chile poblano y sofreir por 3 minutos.
Incorporar granos de elote y sofreir 3 minutos más.
Precalentar horno a 180oC.
Agregar arroz y sofreir todo por 3 minutos a fuego lento.
Agregar sal, crema, mezclar bien y apagar en 2 minutos.
Expandir la mezcla uniformemente en un refractario, esparcir empanizador y hornear a 180oC por 15 minutos.
Servir caliente.
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