Pastel de «carne» de garbanzo y verduras

Ingredientes:

250g champiñón (lavar, rebanar, freír con 1/2 cucharadita de sal de mar a fuego medio revolviendo con regularidad hasta que el líquido se evapore)

2 tazas garbanzo (remojar por 8 horas en 1 litro de agua, enjuagar, escurrir, cocer hasta suevizar, guardar 1 taza agua de coccion «Aquafaba») o usar 6 latas de garbanzo marca Del Monte (guardar 1 taza agua de latas), enjuagar garbanzo y escurrir.

1 pieza cebolla blanca mediana (rebanar)

3 piezas zanahoria (pelar y rebanar)

1 pieza betabel mediana (pelar y rebanar)

1 rama apio (lavar y rebanar)

3 dientes de ajo

1 1/2 taza hojuelas de avena

3 cucharadas semilla de linaza molida

1 cucharada levadura nutricional

1/4 cucharadita tomillo en polvo

2 cucharadas sal de mar

2 cucharadas ketchup casero

2 cucharadas salsa barbeque orgánica o casera

1/2 cucharadita paprika

1/2 cucharadita pimienta negra molida

Glaseado:

1/2 taza ketchup casero

1/2 taza salsa barbeque

Elaboración:

Mezclar los ingredientes para glaseado.

Precalentar horno a 180^oC.

Procesar garbanzo, 1 taza «Aquafaba», champiñiones fritos, cebolla, zanahoria, betabel, apio y ajo hasta lograr consistencia grumosa.

Agregar avena, linaza, levadura, tomillo, sal, kétchup, barbeque, paprika, pimienta y mezclar a mano hasta lograr consistencia homogénea.

Extender la mezcla uniformemente en un refractario engrasado con un poco de aceite de coco.

Hornear por 30 minutos a 180^oC.

Sacar del horno, glasear y hornear por 30 minutos más.