Omelette de garbanzo con verduras

Ingredientes:

1 taza harina de garbanzo (licuar o procesar garbanzo crudo en una licuadora de alta velocidad tipo Nutribullet o Ninja por 3 minutos, retirar trozos grandes o volver a licuar por 2 minutos mas)

2 tazas agua

1/2 cucharadita sal de mar

1 cucharada polvo para hornear

1/2 cucharadita cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita ajo en polvo

……..

1 taza cebolla (picar finamente)

1 taza espinaca (lavar, desinfectar, picar finamente)

1 taza hongos (lavar, picar finamente)

1 taza jitomate (lavar, picar) (opcional)

1 cucharadita aceite orgánico de coco, aguacate o cártamo para freir

Elaboración:

Batir harina, agua, sal, polvo para hornear, cúrcuma y ajo en polvo hasta conseguir consistencia homogénea.

Sofreír todas las verduras por 5 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.

Incorporar las verduras a la mezcla de gabanzo con especias y mezclar.

Verter la mezcla en un sartén caliente engrasado, esparcir uniformemente y cocinar a fuego medio por 5 minutos.

Tapar el sartén y dejar por 5 minutos a fuego bajo.

Servir con tortilla de maíz, salsa verde o roja casera, aguacate y lechuga piciada.