Mini pizza de papa

Ingredientes:

8 piezas papa blanca grande (pelar, cocer en agua con sal hasta que un cuchillo penetre con facilidad)

100g harina de avena (moler hojuelas de avena)

1 cucharadita levadura nutricional

1 cucharadita sal de mar

1/2 cucharadita pimienta negra molida

1 cucharada aceite orgánico de coco para engrasar el sarten

8 cucharaditas pure de tomate

8 piezas jitomate (rebanar en rodajas delgadas)

200g hongos (lavar, rebanar y freir en un poco de aceite orgánico de coco por 5 minutos de cada lado)

20g perejil o cilantro (lavar y picar finamente)

Elaboración:

Enharinar usando 1-2 cucharadas harina de avena una tabla para cortar.

Esparcir levadura nutricional sobre cada papa y aplastarlas con un objeto plano sobre la tabla.

Espolvorear 2 cucharadas de harina sobre las papas.

Agregar sal y pimienta al pure de tomate, mezclar y extender 1 cucharada del pure sobre cada papa.

Precalentar y engrasar un sartén. Freír las papas aplastadas 5 minutos de cada lado o hasta dorarlas.

Acomodar sobre cada papa jitomate y hongos, cubrir el sartén con una tapa y dejar a fuego lento por 2 minutos.

Esparcir perejil o cilantro en cada pizza.

Servir con aguacate y ketchup casero.