Ingredientes:
800g frijol (remojar en 2 litros de agua por 8-16 horas con 1-2 cambios de agua, enjuagar y escurrir, cocer por tiempo necesario en 3 litros de agua, machacar ligeramente)
2 cucharadas aceite de coco
1 pieza chile serrano o jalapeño (opcional) (quitar caliz, semillas, picar finamente)
1/2 kg cebolla blanca (picar o filetetar)
300g jitomate (picar)
3 cucharadas pasta de tomate o 500ml pure de tomate o 5-7 jitomates licuados o picados
1 cucharadita chipotle adobado o 1/2 cucharadita salsa macha
1 cucharada ajo picado
1 cucharadita semilla de cilantro molida
1/2 cucharadita paprika
2 cucharadas sal de mar
2 ramas apio (lavar y picar)
30g cilantro (lavar y picar)
Elaboración:
Calentar aceite en una sarten por 3 minutos.
Sofreir todas las verduras y especias por 7 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Mezclar el sofrito con frijol.
Rectificar la sal.
Servir en una tortilla o tostada de maiz.
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