Ingredientes:
8000g-1kg berenjena lavada y cortada en rodajas de 3-5mm de grosor asadas 4 minutos de ambos lados a fuego alto. La berenjena no debe presentar magulladuras.
Aceite de coco
1 cucharada ajo picado
1 pieza cebolla (picar finamente)
500-800g jitomate triturado o licuado o usar pure de tomate triturado
1 cucharadita albahaca seca o 5 hojas albahaca fresca finamente picadas
1/4 cucharadita paprika en polvo
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1/4 cucharadita cebolla en polvo
1/4 cucharadita ajo en polvo
1 cucharada sal del mar
1 cucharadita vinagre blanco
1/2 a 1 taza queso de almendra
1/2 taza hojuelas de avena molidas y tostadas
Elaboración:
Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sarten por 2 minutos.
Sofreir cebolla y ajo por 3 minutos a fuego medio revolviendo con regularidad.
Agregar jitomates triturados o pure de tomate, vinagre, paprika, pimienta negra molida, cebolla en polvo, ajo en polvo y albahaca. Sofreir por 2 minutos a fuego lento revolviendo con regularidad. Incorporar vinagre, sal, pimienta y sofreir por 2 minutos.
Precalentar un horno hasta 180oC.
En un refractario cuadrado extender la salsa, una capa de berenjenas asadas. Esparcir queso de almendra y hojuelas de avena molidas tostadas sobre cada capa.
Se puede esparcir almendras fileteadas tostadas sobre la ultima capa.
Hornear la lasagna por 15-25 minutos a 180oC.
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