Guisado de Quinoa con frijol

Ingredientes:

1 pieza cebolla blanca picada

3 dientes de ajo picados

1 taza granos de elote cocidos y escurridos

1 taza quinoa lavada

250-400gr jitomates triturados, pure de jitomate o 4 jitomates picados

2 tazas caldo de verduras o agua caliente

1 taza frijol cocido escurrido

1 cucharada sal de mar

1/4 cucharadita comino

1/4 pimienta negra molida

1/4 paprika molida

1 chile serrano o jalapeno picado (opcional)

30gr cilantro picado

Aceite de coco para freir

Elaboración:

Freír por 5 minutos la cebolla y los dientes de ajo a fuego medio.

Agregar los granos de elote y la quinoa. Sofreír por 3 minutos.

Agregar los jitomates picados, el caldo de verduras o agua y los frijoles previamente drenados.

Sazonar con paprika, comino, chile, pimienta negra molida y sal.

Cocer por 30 minutos tapado a fuego lento revolviendo esporádicamente.

Apagar y agregar cilantro picado.

Rectificar la sal.