Ingredientes:
2 piezas berenjena grande firme (remover el cáliz, lavar, rebanar por mitad, hacer 4 cortes longitudinales profundos en cada rebanada)
500g hongo portobello (lavar, rebanar en 4)
1/4 taza aceite de coco (derretir)
2 piezas cebolla blanca grande (filetear)
Especias:
1 cucharada orégano seco
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita cebolla en polvo
1/2 cucharadita paprika en polvo
1/2 cucharadita comino en polvo
1/2 cucharadita hojuelas de chile
1 cucharada sal de mar
1/2 cucharadita pimienta negra molida
Elaboración:
Mezclar las especias.
Verter aceite sobre los hongos y dentro de los cortes en las rebanadas de berenjena. Esparcir la mezcla de especias de la misma manera.
Asar los hongos en una sartén para parilla a fuego alto por 3 minutos de cada lado.
Repetir el proceso con la berenjena.
Precalentar horno a 200oC.
Sobre una charola para hornear, acomodar dos hojas de papel aluminio en forma de cruz.
Extender cebolla en el centro, acomodar hongos y berenjena, envolver con los extremos de las hojas del papel aluminio.
Hornear por 30 minutos a 200oC.
Dejar enfriar. Extraer la pulpa de berenjena y deshebrar con un tenedor, rebanar hongos, agregar 1 cucharadita de sal de mar y mezclar.
Freír tortillas de maíz en un poco de aceite de coco por 2 minutos de cada lado.
Acomodar una cucharada de barbacoa en cada tortilla y enrollar.
Freír las flautas en un poco de aceite de coco en una sartén caliente a fuego alto hasta dorar.
Servir con salsa casera y aguacate.
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